Kanadyjski syrop klonowy

Syrop klonowy to naturalny słodzik pozyskiwany z soku drzew klonowych, głównie podtypu cukrowego, czarnego lub czerwonego. Produkcja syropu polega na wywierceniu otworów w pniach liczących sobie 40-60 lat i pobraniu z nich soku, który następnie zostaje odparowywany oraz zagęszczany w celu uzyskania stężonego, bursztynowego płynu. Proces ten odbywa tylko raz w roku, wczesną wiosną, kiedy drzewa wypełnione są wodą po zimie. Jeden klon jest w stanie dostarczyć do 40 litrów soku, z którego uzyskuje się zaledwie 1-2 litry gotowego syropu​.

Właściwości syropu klonowego

Syrop jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak mangan, cynk, magnez, potas i witaminy z grupy B, szczególnie ryboflawinę (B2). Zawiera również przeciwutleniacze, które pomagają neutralizować wolne rodniki, wspierając ochronę komórek oraz zmniejszając stany zapalne. Dzięki obecności polifenoli syrop klonowy ma działanie przeciwnowotworowe bądź przeciwbakteryjne. W porównaniu z innymi słodzikami ma niższy indeks glikemiczny, co sprawia, że wolniej podnosi poziom cukru we krwi​.

Zastosowanie syropu klonowego

Jest on szeroko wykorzystywany w kuchni szczególnie jako dodatek do naleśników, gofrów, lodów czy tostów. Może być stosowany jako zamiennik cukru w wypiekach, nadając im delikatną słodycz oraz karmelowy posmak. Doskonale pasuje również jako składnik marynat do mięs, sosów bądź dressingów sałatkowych. Ze względu na swoją płynną konsystencję doskonale rozpuszcza się w napojach i jest często używany do słodzenia kawy, herbaty lub smoothie.

Dlaczego nazywany jest syropem kanadyjskim?

Syrop ten nazywany jest „kanadyjskim”, ponieważ to właśnie Kanada, a szczególnie jej prowincja Quebec, odpowiada za 80% światowej produkcji tego słodzika. Stanowi on dla Kanadyjczyków symbolem narodowym i często określany zostaje mianem „kanadyjskiego płynnego złota”. Jego historia sięga czasów rdzennych plemion Indian, które wykorzystywały sok klonowy na długo przed przybyciem europejskich kolonizatorów​. Wciąż cieszy się dużą popularnością wśród mieszkańców Ameryki Północnej, szczególnie jako dodatek do klasycznych pancakes.