Dodatki do żywności i produkty dla lodziarni – inulina, guma tar, WPC 80 – hurt

Odtłuszczone mleko w proszku

Mleko w proszku (odtłuszczone) to szeroko wykorzystywany produkt w przetwórstwie cukierniczym oraz przy produkcji lodów rzemieślniczych. Stanowi ono świetny zagęstnik, który powoduje, że wyroby uzyskują odpowiednią konsystencję. Odtłuszczone mleko w proszku jest gotowe do spożycia bezpośrednio po rozpuszczeniu – może być dodane do koktajli, a nawet gorących napojów w celu zwiększenia ich gęstości.

Stawiamy na produkty w pełni naturalne i bezpieczne, w których na próżno szukać szkodliwych dla zdrowia substancji. Dzięki nim zyskuje się pewność, że wyprodukowane lody rzemieślnicze bądź inne wyroby na bazie mlecznej będą w 100% zdrowe, a zarazem pyszne.

Guma tara

Guma tara, nazywana również gumą karaya, to naturalny polisacharyd pochodzący z wysuszonych nasion drzewa tara (Caesalpinia spinosa), które rośnie głównie w rejonie Andów w Ameryce Południowej. Guma ta jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym jako zagęstnik, emulgator oraz stabilizator.

W sektorze przemysłu żywnościowego guma tara jest często dodawana do produktów, takich jak soki owocowe, napoje gazowane, jogurty, galaretki oraz słodycze jako środek zagęszczający i stabilizujący. Ponadto używa się jej również do produkcji lodów, ponieważ pomaga w utrzymaniu odpowiedniej konsystencji, a także zapobiega powstawaniu kryształków lodu.

Guma guar

Składnik ten wykorzystywany zostaje w celu zwiększenia gęstości produktów, a także uzyskania ich lepszego smaku. Zwiększa ponadto uczucie sytości, jednocześnie nie pozostawiając w organizmie tzw. pustych kalorii. Dzięki tym właściwościom guma guar jest chętnie wybieraną substancją do produkcji wyrobów przeznaczonych dla osób na diecie. Dodatkowo pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.

Stosowana jest w branży lodziarskiej oraz cukierniczej jako doskonały zagęstnik do lodów, słodkich wypieków czy napojów. Guma guar zapobiega rozwarstwianiu się produktów, a do tego zwiększa ich trwałość, co ma znaczenie właśnie w przemyśle związanym z produkcją mrożonych deserów i koktajli.

WPC 80

W przetwórstwie lodziarskim często wykorzystywanym produktem jest koncentrat białka serwatkowego, czyli WPC 80. Ten składnik to nic innego jak odżywka białkowa w proszku, doskonale sprawdzająca się jako uzupełnienie zbilansowanej diety. Zostaje często i chętnie spożywana przez sportowców, którym zależy na przyroście masy mięśniowej w naturalny sposób.

Poza tym może być dodawana do domowych wypieków, ale też produkcji na skalę masową – rozpuszczona w wodzie, sprawdzi się np. do rzemieślniczych lodów czy innych słodkich deserów na bazie mlecznej. W przypadku koncentratu białka serwatkowego dobrze postawić na wyrób od sprawdzonego producenta, który nie dodaje do swoich produktów szkodliwych substancji (my proponujemy białko WPC 80 marki Mlekovita).

Inulina

Inulina to rodzaj rozpuszczalnego błonnika występujący naturalnie w wielu roślinach, takich jak cykoria, topinambur, czosnek czy cebula. Pełni również funkcję prebiotyku, co oznacza, że służy jako pożywka dla korzystnych bakterii jelitowych, pomagając w utrzymaniu zdrowej mikroflory jelitowej. Ten proces wspiera zdrowie układu pokarmowego i może korzystnie wpływać na system odpornościowy oraz procesy trawienne. Jest ona polisacharydem składającym się z łańcuchów fruktozy, dzięki czemu inulina to także doskonały słodzik.

Ten składnik często stosuje się zamiast ksylitolu bądź sacharozy, ale słodki smak to nie jedyna jego zaleta. Inulina również zostaje wykorzystywana jako substytut tłuszczu w produktach spożywczych dzięki swoim właściwościom zagęszczającym. Może być używana także do poprawy konsystencji produktów spożywczych, takich jak jogurty, sosy czy desery, jednocześnie zmniejszając zawartość cukru lub tłuszczu. Słodzik w postaci inuliny jest dobrym rozwiązaniem dla osób będących na diecie, ponieważ dzięki swoim atrybutom pomaga zrzucić zbędne kilogramy.

Maltodekstryna

Maltodekstryna to wielocukier składający się głównie z cząsteczek glukozy. Pozyskiwana zostaje poprzez hydrolizę skrobi z użyciem enzymów α-amylaz. Ten polisacharyd stosowany jest przede wszystkim jako substancja dodawana do żywności, ale można go znaleźć także w wysokobiałkowych odżywkach dla sportowców. Naturalne produkty słodzące, takie jak maltodekstryna, są uniwersalne i łatwo przyswajalne przez organizm, a ich użycie pozwala uzupełnić produkt o konkretne właściwości.

Agar Agar

Agar-agar to naturalny żelujący środek pochodzenia roślinnego, który jest otrzymywany z czerwonych alg morskich głównie z rodzaju Gelidium i Gracilaria. Znajduje zastosowanie jako zagęstnik oraz stabilizator w wielu potrawach.

Agar charakteryzuje się zdolnością do tworzenia żelu w obecności wody. Zyskał dzięki temu popularność w daniach kuchni azjatyckiej, takich jak potrawy z makaronem wodorostowym, desery typu agar, a także jako składnik w sushi. Ponadto jest często stosowany w przemyśle spożywczym w ramach substytutu żelatyny w produktach dla wegetarian i wegan.

Jedną z zalet agar-agar jest to, że stanowi naturalny składnik pochodzenia roślinnego, wolny od glutenu oraz posiadający niską wartość kaloryczną. Stanowi on zatem atrakcyjną alternatywę dla osób na dietach specjalnych lub poszukujących niestandardowych zagęstników. Dodatkowo agar pozostaje stabilny w wysokich temperaturach, umożliwiając tym stosowanie go podczas gotowania i pieczenia.